凉拌豆腐是一道经典的汉族名菜，属于淮扬菜。以豆腐、皮蛋、黄瓜、番茄等原料制作而成。用酱油、醋、麻油做成调料。 先剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。 大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。