豆腐脑是一种极嫩的豆腐，人体对其吸收率可达92%～98%。

　　豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。

　　适合人群：一般人皆可食用。

　　适用量：每次1碗，约50克。

　　温馨提示：

　　●最好不用香葱为作料。

　　●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

　　●北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。

　　●豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。